O arroz carolino quatro folhas corresponde à variedade genuinamente portuguesa, sendo cultivado nos estuários dos rios Sado, Tejo e Mondego, onde a conjugação de factores como o solo, a temperatura, o número de horas de sol e a água, dão origem à sua singularidade.

 

Este é um cereal caracteriza-se por possuir um bago branco, curto e gordo, com maior poder de absorção dos sabores e um baixo teor de amilose (um dos componentes do amido). Depois de cozido, o grão fica solto, boleado e envolto num molho cremoso e aveludado.

 

Tradicionalmente, o arroz carolino é empregue em receitas típicas de carne (como o arroz de cabidela, de miúdos ou de pato); de peixe (como o arroz de Tamboril), eventualmente, de marisco ou de legumes (cozinhado com tomate, feijão, pimentos, favas, ervilhas, coentros ou grelos).

 

Esta variedade é ainda empregue em enchidos (como a morcela de arroz ou os maranhos do Pinhal) e em conhecidas sobremesas (veja-se o caso do arroz doce).